きのこと栗のポタージュセット

【材料(4人分)】しめじ 100g、まいたけ 100g、マッシュルーム 100g、玉ねぎ 1/2個、むき栗(甘露煮でない水煮) 120g、バター 20g、水 400ml、コンソメ 1個、牛乳 200ml、生クリーム 50ml、塩 少々、黒こしょう 少々、バゲット 1人あたり2切れ、パセリ 少々。

【作り方】1. 玉ねぎを薄切り、きのこ類をほぐす。2. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒め、きのこを加えて水分が飛ぶまで炒める。3. 栗・水・コンソメを加えて10分煮る。4. 粗熱を取ってミキサーでなめらかに撹拌し、鍋に戻して牛乳と生クリームを加え、塩と黒こしょうで味を整える(冷蔵で3日、冷凍で2週間)。5. 提供時に温め直し、器に注いで栗を数片浮かべ、パセリをふる。焼いたバゲットを添える。

【ポイント】きのこは水分を飛ばすまで炒めると香りが濃くなる。撹拌するときは熱いまま蓋を閉めると噴き出すので必ず粗熱を取る。冷凍する場合は生クリームを加える前の状態で保存する。