フード｜焼き菓子
抹茶と甘納豆のビスコッティ
抹茶生地に甘納豆を混ぜ込み二度焼きしたイタリア発祥の固焼き菓子。コーヒーや抹茶ラテと合わせやすい。
なぜ今、このメニューか
抹茶と和素材(甘納豆・きな粉等)の掛け合わせは、海外でも「和のフレーバー」として紹介される機会が増えており、日持ちする焼き菓子は物販強化にも向いている。
映えのポイント
スライスした断面に緑の生地と甘納豆の色がちらばり、素朴ながら華やかに見える。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 卵、砂糖、薄力粉、抹茶、甘納豆を混ぜて棒状にまとめる 2. 一度焼いて冷ましてからスライスする 3. 断面を上にして二度目を焼く
【材料(約12枚分)】薄力粉 150g、抹茶(製菓用) 8g、ベーキングパウダー 3g、グラニュー糖 70g、卵 1個、甘納豆 60g、アーモンド(素焼き) 30g
【作り方】1. 薄力粉、抹茶、ベーキングパウダーを合わせてふるう。2. 卵とグラニュー糖をよく混ぜ、粉類を加えてゴムべらでまとめる。3. 甘納豆とアーモンドを加えて軽くこねる。4. 天板の上で幅8cm、厚み2cmほどの棒状に成形する。5. 160度のオーブンで25分焼き、粗熱を取る。6. 1.5cm幅の斜め切りにする。7. 切り口を上にして天板に並べ、150度で片面10分ずつ計20分乾燥焼きする。
【ポイント】一度目に焼いた後は生地が温かいうちに切ると割れにくい。二度焼きの温度を上げすぎると焦げやすいので低温でじっくり乾燥させる。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥150
- 売価目安
- ¥450
- 原価率
- 33%
- 1品あたり粗利
- ¥300
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 33%
- 1品あたり粗利
- ¥300
- 月間粗利の目安
- ¥75,000
※月25営業日で計算した概算です。
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