フード｜焼き菓子
ブルマ ピスタチオロール
カダイフ生地でピスタチオを筒状に巻き上げて焼き、シロップをかけた円筒形のバクラヴァ系菓子。
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なぜ今、このメニューか
レバノン・シリアの菓子店で定番の一品で、バクラヴァと同じ生地・シロップを使いながら巻いた形が特徴。
映えのポイント
断面の渦巻き模様とピスタチオの緑が美しい。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. カダイフ生地を薄く伸ばしバターを塗る 2. ピスタチオをのせて筒状に巻く 3. 焼いてから輪切りにする 4. シロップをかけて仕上げる
【材料(约15個分)】カダイフ生地(冷凍) 250g、溶かしバター 120g、ピスタチオ(刻み) 150g、グラニュー糖 200g、水 150ml、レモン汁 小さじ1
【作り方】1. カダイフ生地を解凍し、細い束状に軽くほぐす。 2. まな板に生地を横長に広げ、溶かしバターを塗る。 3. 端に刻みピスタチオを帯状に置き、手前からきつく巻いて棒状にする。 4. 巻き終わりを下にして天板に並べ、表面にも溶かしバターを塗る。 5. 180度に予熱したオーブンで20〜25分、全体がきつね色になるまで焼く。 6. グラニュー糖・水・レモン汁でシロップを作り冷ましておく。 7. 焼き上がった熱いロールに冷たいシロップをかける。 8. 粗熱が取れたら食べやすい長さに斜め切りにする。
【ポイント】巻きがゆるいと焼成中にほどけるため、しっかり締めて巻く。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥160
- 売価目安
- ¥580
- 原価率
- 28%
- 1品あたり粗利
- ¥420
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 28%
- 1品あたり粗利
- ¥420
- 月間粗利の目安
- ¥105,000
※月25営業日で計算した概算です。
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