クナーファ・ナブルシーヤ(チーズと生地のシロップ菓子)

【材料(4人分)】春巻きの皮(細切りにして代用) 6枚、溶かしバター 80g、モッツァレラチーズ 150g、リコッタチーズまたはクリームチーズ 50g、セモリナ粉 大さじ1、食用色素(オレンジ・あれば)少量、シロップ(砂糖・水・レモン汁を煮詰めたもの) 適量、刻みピスタチオ 適量。

【作り方】1. 春巻きの皮を細切りにしてボウルに入れ、溶かしバターを絡めてなじませる(本場のカダイフ生地の代用)。2. 型に半量の生地を敷き詰め、しっかり押さえる。3. モッツァレラとリコッタを混ぜ、セモリナ粉を加えたチーズ生地を均一にのせる。4. 残りの生地をかぶせて表面を押し固める。5. 180度に予熱したオーブンで表面がきつね色になるまで20〜25分焼く。6. 焼き上がりにすぐ熱々のシロップを回しかけ、粗熱が取れたら刻みピスタチオを散らす。

【ポイント】焼きたての熱いうちにシロップをかけることで生地がしっとりとシロップを吸う。チーズは伸びの良いモッツァレラを使うと本場らしい糸引きが楽しめる。