醤油キャラメルと柑橘のモクテル

【材料（1杯分）】グラニュー糖 40g、生クリーム 30ml、醤油 小さじ1/2、オレンジ果汁 30ml、レモン果汁 10ml、炭酸水 100ml、氷 適量。

【作り方】1. 鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけ、きつね色になるまでカラメル化させる。2. 火を止めて生クリームを少しずつ加えて混ぜ、醤油を加えて醤油キャラメルソースを作る。3. グラスの内側にソースを回しかけ、氷を入れる。4. オレンジ果汁とレモン果汁を注ぎ、炭酸水を静かに満たして軽くステアする。

【ポイント】醤油は焦げやすい仕上げ段階で少量ずつ加えて風味を見ながら調整する。ソースはグラスの内側に薄く回しかけると口当たりごとに香ばしさを感じられる。