フード｜和菓子
プリズムあんみつ 透明寒天仕立て
透明度の高い寒天を使い光を透かして輝く「見えるあんみつ」。あんこと白玉、季節フルーツを添える。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
京都の甘味処で光を透かしてキラキラ輝く寒天を使った「プリズムあんみつ」が限定登場し、透明スイーツとしてSNSで話題になっている。
映えのポイント
光にかざすと寒天がキラキラ反射する透明スイーツ動画が撮れる。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. クリアな寒天液を薄く流し固めカットする 2. 白玉・粒あん・季節フルーツを盛り付ける 3. 黒蜜を別添えにして提供直前にかける
【材料(2人分)】粉寒天 4g、水 400ml、グラニュー糖 20g、白玉粉 40g、水 36ml、粒あん 150g、季節フルーツ 適量、黒蜜 大さじ4。
【作り方】1. 粉寒天と水、グラニュー糖を鍋に入れて中火にかけ、沸騰させながら2分ほど煮溶かす。 2. アクをすくい、バットに薄く流し入れて常温で固める。 3. 固まった寒天をさいの目に切る。 4. 白玉粉に水を加えてこね、丸めて茹で、冷水で締める。 5. 器に寒天、白玉、粒あん、季節フルーツを彩りよく盛り付ける。 6. 黒蜜は提供直前にかける。
【ポイント】寒天液は沸騰後もしっかり煮ることで透明度が上がる。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥240
- 売価目安
- ¥720
- 原価率
- 33%
- 1品あたり粗利
- ¥480
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 33%
- 1品あたり粗利
- ¥480
- 月間粗利の目安
- ¥120,000
※月25営業日で計算した概算です。
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