フード｜生菓子
愛玉ゼリー(オーギョーチ)
台湾原産の愛玉子(オーギョーチ)の種を揉み出して固めた、つるんとした喉ごしのゼリー。レモンシロップでさっぱり食べる。
なぜ今、このメニューか
台湾の山地で採れる愛玉子から作られる伝統デザートで、天然の食物繊維で自然に固まるのが特徴。夏の涼を取るスイーツとして台湾で長く親しまれている。
映えのポイント
半透明でぷるぷる揺れるゼリーが涼しげで、レモンの黄色との対比が美しい。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 愛玉子をガーゼに包んで水中で揉み出す。2. 常温でしばらく置いて固める。3. カットしてレモンシロップをかける。
【要確認】このメニューは定番レシピが確立されておらず、以下はAIによる推定です。分量・工程は目安のため必ず試作して調整してください。
【材料(4人分)】愛玉子(乾燥) 15g、ミネラルウォーター(または軟水) 1000ml、レモン果汁 適量、はちみつまたはグラニュー糖 適量、氷 適量。
【作り方】1. 愛玉子をガーゼやだしパックに包み、口をしっかり縛る。2. ボウルにミネラルウォーターを入れ、愛玉子の袋を水中で10分ほどよく揉み続ける(硬水だと固まりにくいので軟水を使う)。3. とろみが出てきたら袋を取り出し、そのまま常温で30分〜1時間置いて自然に固める。4. 固まったら角切りにし、レモン果汁とはちみつを混ぜたシロップを作る。5. 器に愛玉ゼリーと氷を盛り、シロップをかけて提供する。
【ポイント】愛玉子は乾燥種子を製菓材料店や輸入食品店で仕入れる必要がある。水質(硬度)によって固まりにくいことがあるため事前に試作すること。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥140
- 売価目安
- ¥520
- 原価率
- 27%
- 1品あたり粗利
- ¥380
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 27%
- 1品あたり粗利
- ¥380
- 月間粗利の目安
- ¥95,000
※月25営業日で計算した概算です。
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