フード｜生菓子
大芋圓(タロイモ団子ミックス)
タロイモと紫芋・さつまいもで作るもちもちの団子を、氷や豆花にのせて楽しむ台湾スイーツ。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
台湾北部の九份が発祥とされる名物で、色とりどりの団子が映えることから2010年代後半に日本でも豆花・かき氷のトッピングとして人気が広がった。
映えのポイント
紫・オレンジ・白のカラフルな団子が氷の上に並ぶ姿が可愛らしい。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. タロイモ・さつまいもを蒸してつぶす。2. タピオカ粉(木薯粉)と混ぜて生地を作る。3. 丸めて茹でる。4. 氷水にとって冷やす。
【材料(4人分)】タロイモ 200g、さつまいも 150g、タピオカ粉(木薯粉・地瓜粉とも呼ばれる) 100g、グラニュー糖 30g、水 適量、黒糖シロップ 適量、氷 適量。
【作り方】1. タロイモとさつまいもをそれぞれ蒸してつぶし、なめらかなペーストにする。2. 各ペーストにグラニュー糖を混ぜ、タピオカ粉を少しずつ加えて耳たぶ程度の硬さの生地にまとめる。3. 生地を1cm角程度に切り分け、丸めるか角切りのまま整形する。4. 沸騰した湯で団子を浮くまで茹で、冷水にとって粗熱を取る。5. 器に氷を盛り、団子と黒糖シロップをかけて仕上げる。
【ポイント】必ずタピオカ粉(木薯粉)を使うこと。片栗粉や白玉粉では成分が異なり、あの独特の強い弾力ともちもち感が出ない。茹でた後は氷水でしめると歯切れがよくなる。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥180
- 売価目安
- ¥650
- 原価率
- 28%
- 1品あたり粗利
- ¥470
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 28%
- 1品あたり粗利
- ¥470
- 月間粗利の目安
- ¥117,500
※月25営業日で計算した概算です。
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