フード｜焼き菓子
抹茶あずき断面レイヤーケーキ
抹茶スポンジと白あんクリーム、粒あんを重ねた和洋折衷のレイヤーケーキ。断面に緑と小豆色のコントラストが出る。
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なぜ今、このメニューか
抹茶と小豆は原価が安定しており和スイーツ層に人気が高いため、断面映えと合わせて客単価と回転率を両立しやすい。
映えのポイント
抹茶の緑と粒あんの小豆色のコントラストが和スイーツらしい高級感を出し、抹茶好きの層に強く刺さる。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1.抹茶スポンジを焼く 2.あんクリームと粒あんを重ねる 3.冷やして層が見えるようカットする
【材料(18cm角型1台分)】卵4個、グラニュー糖90g、薄力粉90g、抹茶10g、溶かしバター20g、白あん200g+生クリーム100gを合わせた抹茶クリーム、粒あん150g。
【作り方】1. 卵とグラニュー糖を湯煎で泡立て、抹茶を合わせた薄力粉と溶かしバターを混ぜ天板に薄く広げて焼き、3枚に切り分ける。2. 白あんと生クリームを合わせて抹茶クリームを作る。3. スポンジ・抹茶クリーム・粒あん・スポンジ・抹茶クリーム・スポンジの順に重ねる。4. ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やす。5. 温めた包丁で層が見える厚みに等分カットする。
【ポイント】粒あんの層は薄く均一に伸ばすと断面の線がきれいに出る。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥190
- 売価目安
- ¥580
- 原価率
- 33%
- 1品あたり粗利
- ¥390
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 33%
- 1品あたり粗利
- ¥390
- 月間粗利の目安
- ¥97,500
※月25営業日で計算した概算です。
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