フード｜生菓子

自分で炙るクレームブリュレ

卓上のミニバーナーで客が自らグラニュー糖の表面を炙り、パリッとした飴の層を作ってから食べるクレームブリュレ。炙る瞬間の香ばしい匂いと音も体験の一部。

保存したメニューは気になるメニューにまとまります

なぜ今、このメニューか

卵と牛乳が主原料で原価が低く、炙る演出があるため単価を上げやすい。SNS投稿で来店動機になり、行列の看板メニューになりやすい。

炙る瞬間の炎と香ばしい煙、スプーンでパリッと割った断面の対比を動画に撮りやすい。

※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。

1. カスタードを型で焼いて冷やす 2. 提供時にグラニュー糖をふる 3. 客が卓上バーナーで炙ってもらう

【材料(4個分)】卵黄4個、生クリーム300ミリリットル、牛乳100ミリリットル、グラニュー糖60グラム、バニラビーンズ少々、仕上げ用グラニュー糖適量。

【作り方】1. 生クリームと牛乳、バニラを鍋で温める。2. 卵黄とグラニュー糖を混ぜ、1を少しずつ加えてなめらかにする。3. 耐熱容器に流し入れ、湯煎で150度のオーブンで30分焼く。4. 粗熱を取り冷蔵庫で2時間以上冷やす。

【提供・体験】提供直前にグラニュー糖を表面に均一にふり、卓上の小型バーナーを客に渡して自分で炙ってもらう。飴が固まる10秒ほど待ってから食べるよう案内する。

【ポイント】糖は薄く2回に分けてふると割れ目がきれいに出る。バーナーは安全ロック付きの家庭用ミニトーチで代用可能。

目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。

原価（円）売価（円）1日の提供数

※月25営業日で計算した概算です。

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