フード｜生菓子
マリトッツォ専門店
ふわふわのブリオッシュ生地に生クリームをたっぷり挟んだ専門特化のマリトッツォ。断面の生クリームの厚みが特徴。
なぜ今、このメニューか
パン生地は前日仕込みで冷凍ストックが可能なため当日は解凍と成形だけで済み、生クリームも比較的安価な材料で見た目のボリュームを出せる。断面のインパクトが強く写真映えするため、単品での指名買いや複数個の同時購入が起きやすい。
映えのポイント
半分にカットした時の生クリームの厚みと切り口の白さが写真映えする。フルーツを添えると断面がさらに華やかになる。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. ブリオッシュ生地を焼き冷ましておく。2. パンに切り込みを入れ生クリームをたっぷり絞る。3. 表面を整えて仕上げ提供する。
【材料(6個分)】強力粉250g、牛乳100ml、卵1個、砂糖30g、バター30g、ドライイースト小さじ1、塩小さじ半分、生クリーム300ml、砂糖大さじ2、粉糖適量。
【作り方】1. 強力粉・牛乳・卵・砂糖・イースト・塩をこねてまとめ、バターを加えてさらにこねる。2. 一次発酵させた後6等分に丸め、楕円形に成形して二次発酵させる。3. 190度のオーブンで12分ほど焼き、粗熱を取る。4. 生クリームに砂糖を加えて硬めに泡立てる。5. パンの中央に切り込みを入れ、生クリームをたっぷりと絞り入れて成形し、仕上げに粉糖を振る。
【ポイント】生クリームは分離しないぎりぎりの硬さまで泡立てると断面がきれいに切り立つ。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥180
- 売価目安
- ¥550
- 原価率
- 33%
- 1品あたり粗利
- ¥370
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 33%
- 1品あたり粗利
- ¥370
- 月間粗利の目安
- ¥92,500
※月25営業日で計算した概算です。
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