フード｜焼き菓子
もちもち生ドーナツ専門
強力粉ともち粉を合わせたブリオッシュ生地を発酵させ、高温の油で短時間揚げてふわもちの食感に仕上げた専門特化のドーナツ。シュガーやグレーズで仕上げる。
なぜ今、このメニューか
主原料は強力粉・もち粉・卵・バターで材料費は抑えやすく、揚げる工程のみで焼成設備が不要なため小規模な間借り店やキッチンカーでも導入しやすい。生地は前日に一次発酵まで仕込んでおけるため、当日の作業は成形と二次発酵、揚げるだけで済み仕込みを簡略化できる。単品特化のメニュー構成で来店ごとの複数個買いが起きやすく、客単価も上がりやすい。
映えのポイント
断面のふわふわとした気泡ともちもちの弾力が動画で映える。カラフルなグレーズで並べると陳列も華やかになる。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. もち粉入りのブリオッシュ生地を作り発酵させる。2. リング状に成形し二次発酵させる。3. 高温の油で短時間揚げ、シュガーやグレーズをまとわせて提供する。
【材料(8個分)】強力粉200g、もち粉30g、卵1個、砂糖30g、牛乳100ml、ドライイースト小さじ1、バター30g、塩ひとつまみ、揚げ油適量、仕上げ用グラニュー糖またはグレーズ適量。
【作り方】1. 強力粉・もち粉・砂糖・ドライイースト・塩をボウルに合わせ、卵と牛乳を加えてひとまとまりになるまでこねる。2. 常温に戻したバターを加えてさらにこね、生地がなめらかになるまでよくこねる。3. ラップをして暖かい場所に置き、1.5倍ほどになるまで一次発酵させる。4. ガス抜きをしてリング状に成形し、二次発酵させて一回り大きくする。5. 180度の油に入れ、短時間でさっと揚げる。6. 油を切り、熱いうちにグラニュー糖をまぶすかグレーズを絡めて仕上げる。
【ポイント】高温の油で短時間揚げることで、中はしっとりとろけるようなふわもち食感に仕上がる。もち粉を加えることで冷めてももちもち感が持続する。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥90
- 売価目安
- ¥400
- 原価率
- 23%
- 1品あたり粗利
- ¥310
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 23%
- 1品あたり粗利
- ¥310
- 月間粗利の目安
- ¥77,500
※月25営業日で計算した概算です。
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