十五夜の月見団子

【材料(1皿・15個分)】上新粉 150g、白玉粉 30g、熱湯 150ml前後、上白糖 15g、きな粉 15g、上白糖(きな粉用) 10g、塩 ひとつまみ。みたらしだれは しょうゆ 20ml・上白糖 30g・みりん 15ml・水 60ml・片栗粉 6g。

【作り方】1. ボウルに上新粉・白玉粉・上白糖を入れ、熱湯を少しずつ加えて箸で混ぜ、手で触れる温度になったら耳たぶより少し固いくらいまで10分こねる。2. 生地を平たくちぎり、蒸気の上がった蒸し器で20分蒸す。3. 熱いうちにすりこぎでつくか、手水をつけて力強くこねて弾力を出す。4. 15等分し、手のひらで直径3cmの球に丸める。上段になる2個は少しだけ大きめにすると積んだときに形が決まる。5. 沸騰した湯でゆで、浮いてから2分ゆでて冷水にとり、水気を切る。6. たれを作る。片栗粉以外の材料を鍋で煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。7. 三方または白い角皿に、下段3×3の9個、中段2×2の4個、最上段に2個を縦向きに置いてピラミッドに積む。たれときな粉は別添えにする。

【ポイント】最上段の2個は縦(奥と手前)に並べるのが本式で、横に並べると形が崩れます。積むときは団子の水気をよく切ること。関西風にあんを巻いた仕立てにする場合は、こしあんを1個あたり10gずつ帯状にかけます。