芋頭酥(タロイモパイ)

【要確認】このメニューは定番レシピが確立されておらず、以下はAIによる推定です。分量・工程は目安のため必ず試作して調整してください。

【材料(8個分)】タロイモ 300g、グラニュー糖 60g、無塩バター 20g、<油皮>薄力粉 120g、ラードまたはバター 40g、砂糖 15g、水 45ml、<油酥>薄力粉 100g、ラードまたはバター 50g。

【作り方】1. タロイモを蒸してよくつぶし、グラニュー糖とバターを加えて弱火で水分を飛ばしながら練り、餡を作って冷ます。2. 油皮と油酥をそれぞれ作り、油皮で油酥を包んでめん棒で伸ばし三つ折りにする作業を2回繰り返す。3. 生地を分割し、タロイモ餡を包んで丸める。4. 表面に浅く切り込みを入れて模様をつける。5. 170度に予熱したオーブンで20分前後、生地が乾いた質感になるまで焼く。

【ポイント】タロイモ餡は水分を飛ばしすぎると乾燥するため様子を見ながら加減する。層を活かすため生地は冷えた状態で作業する。