サントノレ

【材料(直径15センチ1台分)】パイ生地: 冷凍パイシート1枚。シュー生地: 水50ml、牛乳50ml、バター45g、薄力粉60g、卵1.5個。キャラメル: グラニュー糖100g、水大さじ2。クレームシブースト: カスタードクリーム200g、卵白2個分、グラニュー糖60g、板ゼラチン3g。

【作り方】1. パイ生地を丸くカットしフォークで穴をあけ200度で20分焼いて冷ます。2. シュー生地を絞り190度で25分焼き小さなシューを作る。3. グラニュー糖と水でキャラメルを作りシューの表面をディップする。4. キャラメリゼしたシューをパイ台の縁に沿って接着するように並べる。5. カスタードクリームを温め水で戻したゼラチンを溶かし混ぜる。6. 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作り温かいカスタードに合わせクレームシブーストを作る。7. 中央に星口金でシブーストを高く絞りバーナーで軽く焦がして仕上げる。

【ポイント】キャラメルは色づきすぎると苦くなるので薄い飴色で火を止める。シブーストは冷める前に手早く絞る。