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焼き菓子
セモリナと溶けるチーズを練った生地でクリームを巻き込み、シロップとピスタチオで仕上げるシリアの菓子。
通年想定売価 ¥620原価率31%・粗利¥430
伝統菓子(シリア・ホムス発祥)#中東#シリア#レバノン#ペストリー
細く裂いたカダイフ生地でとろけるチーズを挟み、焼き上げて甘いシロップをかける温かい菓子。
通年想定売価 ¥680原価率32%・粗利¥460
伝統菓子(パレスチナ・ナーブルス発祥)#中東#パレスチナ#ヨルダン#ペストリー
チーズの代わりに乳製の濃厚なクリーム(アシュタ)を詰めたクナーファで、より甘くデザート感の強い一皿。
通年想定売価 ¥680原価率31%・粗利¥470
伝統菓子(レバント地方の甘味クナーファ)#中東#レバノン#シリア#ペストリー
パンケーキ状の薄い生地でクリームを包んで半月形に閉じ、シロップをかけて仕上げるレバント地方の菓子。
9〜4月想定売価 ¥520原価率25%・粗利¥390
伝統菓子(ラマダン期の定番スイーツ)#中東#レバノン#シリア#パレスチナ
極薄に伸ばした生地でシナモン風味のりんごを包んで焼き上げる、オーストリアの代表的な焼き菓子。
9〜3月想定売価 ¥550原価率29%・粗利¥390
伝統菓子#ヨーロッパ#オーストリア#スイーツ#焼き菓子
生菓子
輪の形に焼いたシュー生地にプラリネクリームをたっぷり挟んだフランスの伝統菓子。
通年想定売価 ¥750原価率29%・粗利¥530
フランスの伝統菓子#ヨーロッパ#フランス#焼き菓子#ペストリー
パイ生地の土台にキャラメリゼしたシューを飾り、クレームシブーストを盛り付けたフランスの祝祭菓子。
通年想定売価 ¥780原価率29%・粗利¥550
フランスの伝統菓子#ヨーロッパ#フランス#生菓子#ペストリー
ラードを練り込んだ渦巻き状の発酵生地をふんわりと焼き上げ、粉糖をふったスペイン・マヨルカ島発祥の菓子パン。
通年想定売価 ¥430原価率28%・粗利¥310
伝統菓子#ヨーロッパ#スペイン#焼き菓子#ペストリー
バターを何層にも折り込んだ発酵生地を渦巻きなどの形に成形し、カスタードやアイシングを添えて焼き上げるデンマーク発祥のペストリー。
通年想定売価 ¥450原価率29%・粗利¥320
デンマーク発祥の伝統的なペストリーで、デニッシュの原型として世界に広まった#ヨーロッパ#北欧#デンマーク#焼き菓子
極薄フィロ生地を幾重にも重ねて刻みピスタチオを挟み、シロップを染み込ませた焼き菓子。
通年想定売価 ¥580原価率31%・粗利¥400
伝統菓子(オスマン宮廷菓子起源)#中東#トルコ#ペストリー#焼き菓子
くるみを贅沢に使い、ローズウォーター香るシロップを合わせたレバント地方風のバクラヴァ。
通年想定売価 ¥570原価率30%・粗利¥400
伝統菓子(レバント地方の家庭菓子)#中東#レバノン#シリア#ペストリー
カダイフ生地でピスタチオを筒状に巻き上げて焼き、シロップをかけた円筒形のバクラヴァ系菓子。
通年想定売価 ¥580原価率28%・粗利¥420
伝統菓子(バクラヴァ系の巻き菓子)#中東#レバノン#シリア#ペストリー
生地を閉じずに開いたまま焼き、刻みくるみとシナモンを詰めて仕上げる小鳥の巣のような形のカタイフ。
9〜4月想定売価 ¥490原価率22%・粗利¥380
伝統菓子(ラマダン期の定番、開き形タイプ)#中東#レバノン#シリア#ペストリー
バクラヴァと同じフィロ生地でカイマク風のクリームを包み、片端にピスタチオを飾って焼き上げる甘いボレッキ。
通年想定売価 ¥560原価率27%・粗利¥410
伝統菓子(トルコ・ガズィアンテップ発祥)#中東#トルコ#ペストリー#焼き菓子
細長く絞って焼いたシュー生地にコーヒー風味のクリームを詰め、コーヒーフォンダンで仕上げるフランスの定番菓子。
通年想定売価 ¥550原価率28%・粗利¥395
何層にも折り重ねて焼いたパイ生地とカスタードクリームを層にしたフランスの代表的な生菓子。
通年想定売価 ¥680原価率28%・粗利¥490
貝殻状に何層にも重ねた生地に、セモリナ粉とリコッタのフィリングを詰めて焼くナポリの伝統焼き菓子。
通年想定売価 ¥550原価率29%・粗利¥390
イタリアの伝統菓子#ヨーロッパ#イタリア#ナポリ#焼き菓子
パイ生地でカラント(小粒レーズン)とスパイスを包んで焼いた英国マンチェスター近郊発祥の焼き菓子。
通年想定売価 ¥380原価率26%・粗利¥280
伝統菓子#ヨーロッパ#イギリス#焼き菓子#ペストリー
