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軽食
全粒粉とライ麦を配合したカンパーニュを3cmに厚切りして両面を焼き、冷たい発酵バターを添えるモーニング。酸味のある目の詰まった生地に、溶けていくバターがしみるところが売り。
いま話題通年想定売価 ¥680原価率31%・粗利¥470
#朝食#ホット#サクサク#ヨーロッパ
高加水の生地に指で深いくぼみをつけ、オリーブオイルとローズマリーと岩塩をのせて焼いたイタリアの平焼きパン。外は油で揚げ焼きしたような香ばしさ、中は気泡の詰まったもちもちという対比が売り。
いま話題通年想定売価 ¥620原価率31%・粗利¥430
#ハーブ#もちもち#ヨーロッパ#朝食
焼き菓子
腕を組んだような独特の形に結んだ生地をアルカリ湯にくぐらせてから焼く、外は濃い赤褐色でつやつや、中はもちもちのドイツ式プレッツェル。岩塩の粒がアクセントになる。
いま話題通年想定売価 ¥480原価率30%・粗利¥335
#ヨーロッパ#もちもち#映え#シェア向け
アルコール
ネグローニをスパークリングワインで軽やかに割った、食前酒感覚で楽しめる低アルコールのビタースプリッツ。
いま話題通年想定売価 ¥750原価率27%・粗利¥550
#通年#高収益#映え#ヨーロッパ
コーヒー
焦がしたバスクチーズケーキ風のクリームチーズソースを溶かし込んだ、濃厚でコクのあるラテ。
いま話題通年想定売価 ¥750原価率32%・粗利¥510
#通年#ホット#チーズ#ヨーロッパ
エルダーフラワーコーディアルを合わせた、華やかな香りのコールドブリューコーヒー。
いま話題4〜6月想定売価 ¥660原価率27%・粗利¥480
#春#かんたん仕込み#アイス#ヨーロッパ
筒状に巻いたイースト生地を炭火やオーブンで焼き、砂糖とナッツをまぶすチェコ発祥の焼き菓子。近年はアイスクリームを詰めた提供も人気。
いま話題通年想定売価 ¥520原価率28%・粗利¥375
近年SNSで話題(アイス入りアレンジ)#ヨーロッパ#チェコ#スイーツ#焼き菓子
ダブルエスプレッソにきめ細かいマイクロフォームミルクを合わせた、ミルクの量を抑えた濃厚な味わいのコーヒー。
いま話題通年想定売価 ¥520原価率23%・粗利¥400
2010年代以降に日本でも人気が定着#ヨーロッパ#イギリス#ドリンク#コーヒー
パリパリのパイ生地に濃厚なカスタードを流し込み、表面に焦げ目をつけて焼き上げるポルトガル発祥のエッグタルト。
いま話題通年想定売価 ¥400原価率28%・粗利¥290
ポルトガル発祥の伝統菓子で、近年世界的に人気が拡大#ヨーロッパ#ポルトガル#焼き菓子#タルト
タルト生地にとろける濃厚カスタードを流して焼き固めた、フランス発「フラン」スタイルのタルト。
いま話題6〜8月想定売価 ¥560原価率27%・粗利¥410
#カスタード#とろける#ヨーロッパ#夏
厚く敷いたサブレ状の生地でクレーム・パティシエール、またはブラックチェリーのジャムを挟んで焼き込むフランス・バスク地方の郷土菓子。上面の格子模様と、みっしり詰まった重さが特徴。
いま話題9〜12月想定売価 ¥620原価率34%・粗利¥410
#断面#カスタード#ヨーロッパ#土産
生菓子
アッサムの茶葉をミルクにじっくり煮出し、卵と合わせて焼き上げる濃厚なミルクティーテリーヌ。カットして提供する。
いま話題通年想定売価 ¥600原価率28%・粗利¥430
#紅茶#カスタード#ヨーロッパ#断面
シナモンやカルダモンを効かせたマサラチャイの香りをカスタードに移し、表面をパリッと炙って仕上げるブリュレ。
いま話題10〜2月想定売価 ¥680原価率28%・粗利¥490
#紅茶#スパイス#カスタード#ヨーロッパ
生クリームを使わず、卵とペコリーノ、グアンチャーレ(ベーコンで代用可)、黒胡椒だけでソースを仕上げるローマ式のカルボナーラ。余熱でとろりと絡めた濃厚な一皿。
いま話題通年想定売価 ¥1,150原価率35%・粗利¥750
#ヨーロッパ#チーズ#とろける#通年
厚めのフォカッチャ生地で焼く小ぶりのマルゲリータ。トマトの赤、モッツァレラの白、バジルの緑がそのまま看板になる。
いま話題通年想定売価 ¥980原価率31%・粗利¥680
#チーズ#とろける#もちもち#ヨーロッパ
バジル、松の実、にんにく、チーズ、オリーブ油をすり合わせた自家製ソースのパスタ。じゃがいもといんげんを添えた本式の構成で、青い香りが立つ。
いま話題5〜10月想定売価 ¥1,080原価率33%・粗利¥724
#ハーブ#ヨーロッパ#映え#かんたん仕込み
生クリームのコクにレモンの果汁と皮の香りを重ねた、重くならないクリームパスタ。後味が軽くランチでも食べ疲れない。
いま話題通年想定売価 ¥1,080原価率31%・粗利¥740
#柑橘#映え#ヨーロッパ#かんたん仕込み
和栗のクリームと抹茶クリームを絞り重ねた秋冬向けモンブラン。抹茶の香りと栗の甘みを層で楽しめる一品。
いま話題9〜1月想定売価 ¥850原価率33%・粗利¥570
#抹茶#栗#ヨーロッパ#秋
卵黄と生クリームをベースに抹茶を合わせ、凍らせて作る半解凍のイタリア風アイスケーキ。専用の機械がなくても仕込める冷凍デザート。
いま話題5〜9月想定売価 ¥780原価率31%・粗利¥540
#抹茶#ヨーロッパ#アイス#夏
モクテル
酸味の効いたレッドカラント（赤すぐり）ピューレとエルダーフラワーコーディアルを合わせた、ヨーロッパの庭先を思わせる香り高いフィズ。
いま話題5〜7月想定売価 ¥780原価率28%・粗利¥560
#ノンアルコール#夏#ベリー#ヨーロッパ
濃厚な焼きプリンの表面をバーナーで炙り、パリッとしたカラメル層をのせたクレームブリュレ風。
いま話題通年想定売価 ¥680原価率28%・粗利¥490
#カスタード#キャラメル#サクサク#ヨーロッパ
ライ麦パンにサーモンや野菜をのせた北欧発のオープンサンド。
いま話題通年想定売価 ¥920原価率33%・粗利¥620
#通年#ヨーロッパ#映え
ボイル済みホタルイカと菜の花をにんにくオイルでことこと煮る春限定の小皿。残ったオイルはバゲットに吸わせて最後まで楽しめます。
いま話題3〜5月想定売価 ¥880原価率35%・粗利¥570
#春#季節映え#シェア向け#ヨーロッパ
マスカルポーネクリームとコーヒーリキュール、エスプレッソを合わせたデザート感覚のマティーニ。
いま話題通年想定売価 ¥880原価率27%・粗利¥640
#通年#アイス#チーズ#ヨーロッパ
水切りした絹ごし豆腐と自家製の豆乳ホイップを重ね、デカフェのコーヒー液を含ませた生地と合わせた植物性のティラミス。乳製品と卵を使わずに作れるので、animal性の素材を避けている方にも同じデザートを出せる。
いま話題通年想定売価 ¥720原価率35%・粗利¥470
#とろける#断面#ヨーロッパ#通年
自家製のビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを型の側面に立て並べ、中にババロアと秋のフルーツを詰めて冷やし固めた菓子。ぐるりと並ぶ焼き色の帯がそのまま装飾になります。
9〜11月想定売価 ¥880原価率34%・粗利¥580
#フルーツ#映え#ふわふわ#秋
ひき肉と玉ねぎとゆで卵に春雨を合わせた具を包み、溶き卵を塗ってオーブンで焼き上げたピロシキ。春雨が肉汁を抱えるので、揚げていないのに中がしっとりまとまるのが売り。
通年想定売価 ¥640原価率32%・粗利¥435
#ヨーロッパ#断面#テイクアウト映え#通年
赤ワインでコンポートにしたいちじくを、クリームチーズの生地に合わせた大人向けの秋のレアチーズケーキ。
9〜11月想定売価 ¥900原価率28%・粗利¥650
#秋#ヨーロッパ#高収益#断面
マスカルポーネクリームとコーヒー、ココアパウダーをブレンドした、ティラミスをそのまま飲むようなシェイク。
4〜9月想定売価 ¥780原価率32%・粗利¥530
#夏#アイス#チーズ#チョコレート
シュー生地の上にバター・砂糖・小麦粉を練ったクラッケラン生地を薄く重ねて焼き、ひび模様とサクサクの帽子をまとわせたシュークリーム。冷やしたバニラカスタードをたっぷり詰める。
通年想定売価 ¥450原価率31%・粗利¥310
#断面#サクサク#カスタード#テイクアウト映え
フロマージュブランに生クリームとメレンゲを合わせ、ガーゼで一晩水切りして作るフランス・アンジュ地方の白い菓子。雲のように軽いのに乳の風味が濃く、ベリーの酸味で締めます。
3〜6月想定売価 ¥720原価率33%・粗利¥480
#チーズ#ふわふわ#ベリー#ヨーロッパ
えびとほうれん草をホワイトソースで和えチーズを乗せて焼いたグラタン。
11〜2月想定売価 ¥1,050原価率32%・粗利¥710
#冬#チーズ#ヨーロッパ#とろける
イースト生地にチョコレートやシナモンを渦巻き状に練り込んで焼き上げる、ポーランド系ユダヤ移民に伝わる菓子パン。
通年想定売価 ¥480原価率29%・粗利¥340
近年チョコレート版が世界的に人気#ヨーロッパ#ポーランド#スイーツ#焼き菓子
厚めに焼いた甘いパンケーキをフォークで崩しながらカラメリゼし、粉糖とプラムのコンポートを添える、オーストリアの人気デザートプレート。
9〜3月想定売価 ¥850原価率26%・粗利¥630
近年カフェメニューとして人気#ヨーロッパ#オーストリア#スイーツ#パンケーキ
イースト生地を棒に巻きつけて焼き、砂糖やシナモン、ナッツをまぶす、ハンガリー発祥の筒状の焼き菓子。
通年想定売価 ¥500原価率28%・粗利¥360
伝統菓子として近年観光地で人気再燃#ヨーロッパ#ハンガリー#スイーツ#焼き菓子
蜂蜜風味の薄いスポンジ生地とサワークリームベースのクリームを何層にも重ねた、東欧からロシアにかけて親しまれる蜂蜜ケーキ。
通年想定売価 ¥680原価率29%・粗利¥480
近年SNSで話題#ヨーロッパ#東欧#ロシア#スイーツ
クリームチーズ入りのサクサクした生地でナッツやジャム、チョコレートを巻き込んで焼く、東欧ユダヤ系の三日月形クッキー。
通年想定売価 ¥400原価率28%・粗利¥290
近年SNSで話題#ヨーロッパ#ポーランド#東欧#スイーツ
エスプレッソとチョコレート、生クリームを混ぜずに三層に重ねた、イタリア・トリノ発祥のカフェメニュー。
通年想定売価 ¥580原価率26%・粗利¥430
トリノ発祥の伝統菓子飲料、近年SNSで話題#ヨーロッパ#イタリア#ドリンク#コーヒー
濃いコーヒーの下にコンデンスミルクを沈め、混ぜずに層で楽しむスペイン・バレンシア発祥の甘いコーヒー。
通年想定売価 ¥480原価率21%・粗利¥380
スペイン発祥、近年SNSで話題#ヨーロッパ#スペイン#ドリンク#コーヒー
エスプレッソと氷、砂糖をシェイカーで勢いよく振って作る、きめ細かい泡が特徴のイタリアのアイスコーヒー。
5〜9月想定売価 ¥500原価率20%・粗利¥400
イタリア発祥、近年日本でも夏の人気メニュー#ヨーロッパ#イタリア#ドリンク#コーヒー
ソフトドリンク
エルダーフラワーの花から作る芳香なコーディアルシロップを炭酸水で割った、イギリス発祥の爽やかなドリンク。
4〜8月想定売価 ¥490原価率20%・粗利¥390
イギリスの伝統的な家庭のシロップ、近年モクテル素材として人気#ヨーロッパ#イギリス#ドリンク#ソーダ
小さなグラスにココアパウダー、エスプレッソ、ミルクフォームを層にした、イタリア北部発祥の一口コーヒー。
通年想定売価 ¥490原価率21%・粗利¥385
イタリア発祥、近年日本のカフェでも人気#ヨーロッパ#イタリア#ドリンク#コーヒー
ふんわりした丸いブリオッシュ生地に切り込みを入れ、たっぷりの生クリームを挟んだローマの伝統菓子。
通年想定売価 ¥620原価率27%・粗利¥450
近年日本でも人気のイタリアの伝統菓子#ヨーロッパ#イタリア#ローマ#生菓子
すりおろしニンジンとスパイスを混ぜ込んだしっとり生地に、クリームチーズフロスティングを重ねたケーキ。
通年想定売価 ¥600原価率30%・粗利¥420
英国発祥で、近年カフェスイーツとして定番化#ヨーロッパ#イギリス#スイーツ#生菓子
カルダモン香るふわふわのブリオッシュ生地にシナモンシュガーを巻き込んだスウェーデン発祥のシナモンロール。
北欧の伝統菓子パンで、近年日本のカフェでも定着#ヨーロッパ#北欧#スウェーデン#焼き菓子
薄く焼いた二枚のワッフル生地でキャラメルシロップを挟んだオランダ発祥の焼き菓子。
通年想定売価 ¥400原価率25%・粗利¥300
オランダの伝統菓子で、近年カフェメニューとして人気#ヨーロッパ#オランダ#焼き菓子#ワッフル
蒸したかぼちゃを卵液に混ぜて焼き上げた秋の季節キッシュ。
9〜11月想定売価 ¥950原価率32%・粗利¥650
#秋#ヨーロッパ
コーヒーリキュールのカルーアとマスカルポーネ、バニラアイスを合わせた濃厚なシェイク。
通年想定売価 ¥820原価率28%・粗利¥590
白桃の甘い果肉にバジルの清涼感を効かせた、香り高いハーブ系のかき氷。
7〜9月想定売価 ¥780原価率29%・粗利¥550
#夏#ハーブ#フルーツ#アイス
ベリー系のフルーツティーを染み込ませたスポンジと、いちご、紅茶クリームをグラスに重ねたトライフル。
1〜5月想定売価 ¥620原価率27%・粗利¥450
#紅茶#ベリー#いちご#ヨーロッパ
秋摘みダージリンの芳醇な香りを移したミルクムースに、シャインマスカットの果肉を閉じ込めたグラスデザート。
8〜11月想定売価 ¥680原価率29%・粗利¥480
#紅茶#フルーツ#ヨーロッパ#とろける
生姜を効かせたミルクティークリームをブリオッシュ生地でたっぷり挟んだ、体を温める冬向けのマリトッツォ。
11〜3月想定売価 ¥580原価率28%・粗利¥420
#紅茶#スパイス#ふわふわ#ヨーロッパ
白桃の香りをつけた紅茶カスタードクリームと桃の果肉をシュー生地に詰めた、夏向けのシュークリーム。
6〜9月想定売価 ¥650原価率29%・粗利¥460
#紅茶#フルーツ#カスタード#ヨーロッパ
濃いめに煮出したロイヤルミルクティーのクレープ生地と紅茶クリームを何層にも重ねた、断面が美しいミルクレープ。
通年想定売価 ¥750原価率29%・粗利¥530
#紅茶#ヨーロッパ#断面#通年
イーストで発酵させた硬めのブリオッシュ生地にパールシュガー(ワッフルシュガー)を折り込んで焼き、表面で砂糖がカラメル化してカリカリになる本場ベルギーのワッフル。中はもっちり。
通年想定売価 ¥480原価率31%・粗利¥330
#サクサク#もちもち#テイクアウト映え#ヨーロッパ
酸味のあるサワードウブレッドに潰したアボカド、半熟卵、チリフレークをのせた一皿。仕込みがほぼ不要で、単価を上げやすい定番の軽食。
通年想定売価 ¥980原価率29%・粗利¥700
#通年#ヨーロッパ#とろける#朝食
にんにく、オリーブ油、唐辛子だけで作るイタリアの基本のパスタ。乳化させたソースが麺にまとわりつく、腕が味に出る一皿。
通年想定売価 ¥880原価率27%・粗利¥640
#ヨーロッパ#スパイス#ハーブ#かんたん仕込み
角切りの野菜と豆をたっぷり煮込んだトマトベースのミネストローネに、こんがり焼いたパンを添えたセット。軽めのランチを求める客に応える。
通年想定売価 ¥980原価率31%・粗利¥680
#カラフル#ホット#かんたん仕込み#通年
表面カリッと中はもちっと焼き上げるフランス伝統菓子カヌレを、宇治抹茶の生地で仕立てた大人の一品。
通年想定売価 ¥480原価率33%・粗利¥320
#抹茶#ヨーロッパ#もちもち#サクサク
ホワイトチョコレートをベースにした抹茶生地を型で焼き上げ、中からとろりと抹茶ソースが流れ出る温製デザート。
11〜2月想定売価 ¥800原価率31%・粗利¥550
#抹茶#チョコレート#ヨーロッパ#とろける
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