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軽食
全粒粉とライ麦を配合したカンパーニュを3cmに厚切りして両面を焼き、冷たい発酵バターを添えるモーニング。酸味のある目の詰まった生地に、溶けていくバターがしみるところが売り。
いま話題通年想定売価 ¥680原価率31%・粗利¥470
#朝食#ホット#サクサク#ヨーロッパ
高加水の生地に指で深いくぼみをつけ、オリーブオイルとローズマリーと岩塩をのせて焼いたイタリアの平焼きパン。外は油で揚げ焼きしたような香ばしさ、中は気泡の詰まったもちもちという対比が売り。
いま話題通年想定売価 ¥620原価率31%・粗利¥430
#ハーブ#もちもち#ヨーロッパ#朝食
焼き菓子
腕を組んだような独特の形に結んだ生地をアルカリ湯にくぐらせてから焼く、外は濃い赤褐色でつやつや、中はもちもちのドイツ式プレッツェル。岩塩の粒がアクセントになる。
いま話題通年想定売価 ¥480原価率30%・粗利¥335
#ヨーロッパ#もちもち#映え#シェア向け
アルコール
ネグローニをスパークリングワインで軽やかに割った、食前酒感覚で楽しめる低アルコールのビタースプリッツ。
いま話題通年想定売価 ¥750原価率27%・粗利¥550
#通年#高収益#映え#ヨーロッパ
コーヒー
焦がしたバスクチーズケーキ風のクリームチーズソースを溶かし込んだ、濃厚でコクのあるラテ。
いま話題通年想定売価 ¥750原価率32%・粗利¥510
#通年#ホット#チーズ#ヨーロッパ
筒状に巻いたイースト生地を炭火やオーブンで焼き、砂糖とナッツをまぶすチェコ発祥の焼き菓子。近年はアイスクリームを詰めた提供も人気。
いま話題通年想定売価 ¥520原価率28%・粗利¥375
近年SNSで話題(アイス入りアレンジ)#ヨーロッパ#チェコ#スイーツ#焼き菓子
ダブルエスプレッソにきめ細かいマイクロフォームミルクを合わせた、ミルクの量を抑えた濃厚な味わいのコーヒー。
いま話題通年想定売価 ¥520原価率23%・粗利¥400
2010年代以降に日本でも人気が定着#ヨーロッパ#イギリス#ドリンク#コーヒー
パリパリのパイ生地に濃厚なカスタードを流し込み、表面に焦げ目をつけて焼き上げるポルトガル発祥のエッグタルト。
いま話題通年想定売価 ¥400原価率28%・粗利¥290
ポルトガル発祥の伝統菓子で、近年世界的に人気が拡大#ヨーロッパ#ポルトガル#焼き菓子#タルト
厚く敷いたサブレ状の生地でクレーム・パティシエール、またはブラックチェリーのジャムを挟んで焼き込むフランス・バスク地方の郷土菓子。上面の格子模様と、みっしり詰まった重さが特徴。
いま話題9〜12月想定売価 ¥620原価率34%・粗利¥410
#断面#カスタード#ヨーロッパ#土産
生菓子
アッサムの茶葉をミルクにじっくり煮出し、卵と合わせて焼き上げる濃厚なミルクティーテリーヌ。カットして提供する。
いま話題通年想定売価 ¥600原価率28%・粗利¥430
#紅茶#カスタード#ヨーロッパ#断面
生クリームを使わず、卵とペコリーノ、グアンチャーレ(ベーコンで代用可)、黒胡椒だけでソースを仕上げるローマ式のカルボナーラ。余熱でとろりと絡めた濃厚な一皿。
いま話題通年想定売価 ¥1,150原価率35%・粗利¥750
#ヨーロッパ#チーズ#とろける#通年
厚めのフォカッチャ生地で焼く小ぶりのマルゲリータ。トマトの赤、モッツァレラの白、バジルの緑がそのまま看板になる。
いま話題通年想定売価 ¥980原価率31%・粗利¥680
#チーズ#とろける#もちもち#ヨーロッパ
バジル、松の実、にんにく、チーズ、オリーブ油をすり合わせた自家製ソースのパスタ。じゃがいもといんげんを添えた本式の構成で、青い香りが立つ。
いま話題5〜10月想定売価 ¥1,080原価率33%・粗利¥724
#ハーブ#ヨーロッパ#映え#かんたん仕込み
生クリームのコクにレモンの果汁と皮の香りを重ねた、重くならないクリームパスタ。後味が軽くランチでも食べ疲れない。
いま話題通年想定売価 ¥1,080原価率31%・粗利¥740
#柑橘#映え#ヨーロッパ#かんたん仕込み
和栗のクリームと抹茶クリームを絞り重ねた秋冬向けモンブラン。抹茶の香りと栗の甘みを層で楽しめる一品。
いま話題9〜1月想定売価 ¥850原価率33%・粗利¥570
#抹茶#栗#ヨーロッパ#秋
卵黄と生クリームをベースに抹茶を合わせ、凍らせて作る半解凍のイタリア風アイスケーキ。専用の機械がなくても仕込める冷凍デザート。
いま話題5〜9月想定売価 ¥780原価率31%・粗利¥540
#抹茶#ヨーロッパ#アイス#夏
濃厚な焼きプリンの表面をバーナーで炙り、パリッとしたカラメル層をのせたクレームブリュレ風。
いま話題通年想定売価 ¥680原価率28%・粗利¥490
#カスタード#キャラメル#サクサク#ヨーロッパ
ライ麦パンにサーモンや野菜をのせた北欧発のオープンサンド。
いま話題通年想定売価 ¥920原価率33%・粗利¥620
#通年#ヨーロッパ#映え
マスカルポーネクリームとコーヒーリキュール、エスプレッソを合わせたデザート感覚のマティーニ。
いま話題通年想定売価 ¥880原価率27%・粗利¥640
#通年#アイス#チーズ#ヨーロッパ
水切りした絹ごし豆腐と自家製の豆乳ホイップを重ね、デカフェのコーヒー液を含ませた生地と合わせた植物性のティラミス。乳製品と卵を使わずに作れるので、animal性の素材を避けている方にも同じデザートを出せる。
いま話題通年想定売価 ¥720原価率35%・粗利¥470
#とろける#断面#ヨーロッパ#通年
自家製のビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを型の側面に立て並べ、中にババロアと秋のフルーツを詰めて冷やし固めた菓子。ぐるりと並ぶ焼き色の帯がそのまま装飾になります。
9〜11月想定売価 ¥880原価率34%・粗利¥580
#フルーツ#映え#ふわふわ#秋
ひき肉と玉ねぎとゆで卵に春雨を合わせた具を包み、溶き卵を塗ってオーブンで焼き上げたピロシキ。春雨が肉汁を抱えるので、揚げていないのに中がしっとりまとまるのが売り。
通年想定売価 ¥640原価率32%・粗利¥435
#ヨーロッパ#断面#テイクアウト映え#通年
赤ワインでコンポートにしたいちじくを、クリームチーズの生地に合わせた大人向けの秋のレアチーズケーキ。
9〜11月想定売価 ¥900原価率28%・粗利¥650
#秋#ヨーロッパ#高収益#断面
マスカルポーネクリームとコーヒー、ココアパウダーをブレンドした、ティラミスをそのまま飲むようなシェイク。
4〜9月想定売価 ¥780原価率32%・粗利¥530
#夏#アイス#チーズ#チョコレート
シュー生地の上にバター・砂糖・小麦粉を練ったクラッケラン生地を薄く重ねて焼き、ひび模様とサクサクの帽子をまとわせたシュークリーム。冷やしたバニラカスタードをたっぷり詰める。
通年想定売価 ¥450原価率31%・粗利¥310
#断面#サクサク#カスタード#テイクアウト映え
イースト生地にチョコレートやシナモンを渦巻き状に練り込んで焼き上げる、ポーランド系ユダヤ移民に伝わる菓子パン。
通年想定売価 ¥480原価率29%・粗利¥340
近年チョコレート版が世界的に人気#ヨーロッパ#ポーランド#スイーツ#焼き菓子
厚めに焼いた甘いパンケーキをフォークで崩しながらカラメリゼし、粉糖とプラムのコンポートを添える、オーストリアの人気デザートプレート。
9〜3月想定売価 ¥850原価率26%・粗利¥630
近年カフェメニューとして人気#ヨーロッパ#オーストリア#スイーツ#パンケーキ
イースト生地を棒に巻きつけて焼き、砂糖やシナモン、ナッツをまぶす、ハンガリー発祥の筒状の焼き菓子。
通年想定売価 ¥500原価率28%・粗利¥360
伝統菓子として近年観光地で人気再燃#ヨーロッパ#ハンガリー#スイーツ#焼き菓子
蜂蜜風味の薄いスポンジ生地とサワークリームベースのクリームを何層にも重ねた、東欧からロシアにかけて親しまれる蜂蜜ケーキ。
通年想定売価 ¥680原価率29%・粗利¥480
近年SNSで話題#ヨーロッパ#東欧#ロシア#スイーツ
クリームチーズ入りのサクサクした生地でナッツやジャム、チョコレートを巻き込んで焼く、東欧ユダヤ系の三日月形クッキー。
通年想定売価 ¥400原価率28%・粗利¥290
近年SNSで話題#ヨーロッパ#ポーランド#東欧#スイーツ
エスプレッソとチョコレート、生クリームを混ぜずに三層に重ねた、イタリア・トリノ発祥のカフェメニュー。
通年想定売価 ¥580原価率26%・粗利¥430
トリノ発祥の伝統菓子飲料、近年SNSで話題#ヨーロッパ#イタリア#ドリンク#コーヒー
濃いコーヒーの下にコンデンスミルクを沈め、混ぜずに層で楽しむスペイン・バレンシア発祥の甘いコーヒー。
通年想定売価 ¥480原価率21%・粗利¥380
スペイン発祥、近年SNSで話題#ヨーロッパ#スペイン#ドリンク#コーヒー
エスプレッソと氷、砂糖をシェイカーで勢いよく振って作る、きめ細かい泡が特徴のイタリアのアイスコーヒー。
5〜9月想定売価 ¥500原価率20%・粗利¥400
イタリア発祥、近年日本でも夏の人気メニュー#ヨーロッパ#イタリア#ドリンク#コーヒー
小さなグラスにココアパウダー、エスプレッソ、ミルクフォームを層にした、イタリア北部発祥の一口コーヒー。
通年想定売価 ¥490原価率21%・粗利¥385
イタリア発祥、近年日本のカフェでも人気#ヨーロッパ#イタリア#ドリンク#コーヒー
ふんわりした丸いブリオッシュ生地に切り込みを入れ、たっぷりの生クリームを挟んだローマの伝統菓子。
通年想定売価 ¥620原価率27%・粗利¥450
近年日本でも人気のイタリアの伝統菓子#ヨーロッパ#イタリア#ローマ#生菓子
すりおろしニンジンとスパイスを混ぜ込んだしっとり生地に、クリームチーズフロスティングを重ねたケーキ。
通年想定売価 ¥600原価率30%・粗利¥420
英国発祥で、近年カフェスイーツとして定番化#ヨーロッパ#イギリス#スイーツ#生菓子
カルダモン香るふわふわのブリオッシュ生地にシナモンシュガーを巻き込んだスウェーデン発祥のシナモンロール。
北欧の伝統菓子パンで、近年日本のカフェでも定着#ヨーロッパ#北欧#スウェーデン#焼き菓子
薄く焼いた二枚のワッフル生地でキャラメルシロップを挟んだオランダ発祥の焼き菓子。
通年想定売価 ¥400原価率25%・粗利¥300
オランダの伝統菓子で、近年カフェメニューとして人気#ヨーロッパ#オランダ#焼き菓子#ワッフル
蒸したかぼちゃを卵液に混ぜて焼き上げた秋の季節キッシュ。
9〜11月想定売価 ¥950原価率32%・粗利¥650
#秋#ヨーロッパ
コーヒーリキュールのカルーアとマスカルポーネ、バニラアイスを合わせた濃厚なシェイク。
通年想定売価 ¥820原価率28%・粗利¥590
白桃の甘い果肉にバジルの清涼感を効かせた、香り高いハーブ系のかき氷。
7〜9月想定売価 ¥780原価率29%・粗利¥550
#夏#ハーブ#フルーツ#アイス
秋摘みダージリンの芳醇な香りを移したミルクムースに、シャインマスカットの果肉を閉じ込めたグラスデザート。
8〜11月想定売価 ¥680原価率29%・粗利¥480
#紅茶#フルーツ#ヨーロッパ#とろける
白桃の香りをつけた紅茶カスタードクリームと桃の果肉をシュー生地に詰めた、夏向けのシュークリーム。
6〜9月想定売価 ¥650原価率29%・粗利¥460
#紅茶#フルーツ#カスタード#ヨーロッパ
濃いめに煮出したロイヤルミルクティーのクレープ生地と紅茶クリームを何層にも重ねた、断面が美しいミルクレープ。
通年想定売価 ¥750原価率29%・粗利¥530
#紅茶#ヨーロッパ#断面#通年
イーストで発酵させた硬めのブリオッシュ生地にパールシュガー(ワッフルシュガー)を折り込んで焼き、表面で砂糖がカラメル化してカリカリになる本場ベルギーのワッフル。中はもっちり。
通年想定売価 ¥480原価率31%・粗利¥330
#サクサク#もちもち#テイクアウト映え#ヨーロッパ
酸味のあるサワードウブレッドに潰したアボカド、半熟卵、チリフレークをのせた一皿。仕込みがほぼ不要で、単価を上げやすい定番の軽食。
通年想定売価 ¥980原価率29%・粗利¥700
#通年#ヨーロッパ#とろける#朝食
にんにく、オリーブ油、唐辛子だけで作るイタリアの基本のパスタ。乳化させたソースが麺にまとわりつく、腕が味に出る一皿。
通年想定売価 ¥880原価率27%・粗利¥640
#ヨーロッパ#スパイス#ハーブ#かんたん仕込み
角切りの野菜と豆をたっぷり煮込んだトマトベースのミネストローネに、こんがり焼いたパンを添えたセット。軽めのランチを求める客に応える。
通年想定売価 ¥980原価率31%・粗利¥680
#カラフル#ホット#かんたん仕込み#通年
表面カリッと中はもちっと焼き上げるフランス伝統菓子カヌレを、宇治抹茶の生地で仕立てた大人の一品。
通年想定売価 ¥480原価率33%・粗利¥320
#抹茶#ヨーロッパ#もちもち#サクサク
抹茶ムースとマンゴーソースを二層にしたグラスデザート。苦味と南国フルーツの甘酸っぱさのコントラストが楽しめる夏向けの一品。
5〜9月想定売価 ¥750原価率31%・粗利¥520
#抹茶#マンゴー#ヨーロッパ#夏
薄く焼いた抹茶クレープ生地とカスタード入り生クリームを何層にも重ねたミルクレープ。断面の層が美しい通年商品。
通年想定売価 ¥780原価率32%・粗利¥530
#抹茶#カスタード#ヨーロッパ#断面
血抜きした鶏レバーをバターとブランデーでなめらかに仕上げたパテを、薄切りバゲットと一緒に。粒マスタードとピクルスを添えて重さを抜く。
通年想定売価 ¥780原価率29%・粗利¥550
#ヨーロッパ#シェア向け#高収益#通年
泡立てた卵白に煮詰めたはちみつと砂糖を流し込み、ローストしたアーモンドとピスタチオ、ドライフルーツを混ぜ込んだ真っ白なヌガーです。軽くもっちりした独特の歯ざわりが珍しく、話の種になる手土産になります。
通年想定売価 ¥460原価率34%・粗利¥305
#土産#断面#ナッツ#ピスタチオ
赤ワインでコンポートにしたいちじくをのせた、大人向けの秋プリン。
9〜11月想定売価 ¥780原価率29%・粗利¥550
#秋#季節映え#ヨーロッパ
シャインマスカットのムースと白ワインゼリーを重ねた、秋の高級フルーツを楽しむグラスデザート。
8〜10月想定売価 ¥900原価率33%・粗利¥600
#フルーツ#ヨーロッパ#とろける#秋
そば粉100%の生地を薄く焼き、ハム・とろけるチーズ・卵をのせて四角に折りたたんだフランス・ブルターニュ地方の食事クレープ。中央の半熟卵を崩して食べる。
通年想定売価 ¥1,000原価率30%・粗利¥700
#ヨーロッパ#映え#チーズ#朝食
オリーブの塩気とブライン(漬け汁)でコクを加えた、しょっぱさがクセになるマティーニ。
通年想定売価 ¥800原価率29%・粗利¥570
#通年#ヨーロッパ#カラフル
ジン、スイートベルモット、カンパリを等量で合わせる、苦味と甘みが調和したビター系クラシックカクテル。
通年想定売価 ¥750原価率28%・粗利¥540
外はカリッと黒く焦がし、中はもちもちにラム酒とバニラを効かせた本格カヌレ。
通年想定売価 ¥480原価率27%・粗利¥350
#ヨーロッパ#もちもち#サクサク#通年
極薄に伸ばした生地でシナモン風味のりんごを包んで焼き上げる、オーストリアの代表的な焼き菓子。
9〜3月想定売価 ¥550原価率29%・粗利¥390
伝統菓子#ヨーロッパ#オーストリア#スイーツ#焼き菓子
生地を薄く何層にも重ねて焼き上げ、切り口が年輪状になるドイツ発祥の伝統的な層状ケーキ。
通年想定売価 ¥600原価率28%・粗利¥430
伝統菓子(日本でも定番化)#ヨーロッパ#ドイツ#スイーツ#焼き菓子
ハチミツとアーモンドをまぶして焼いた生地でカスタードクリームを挟む、ドイツの蜂蜜風味のケーキ。
通年想定売価 ¥700原価率29%・粗利¥500
伝統菓子#ヨーロッパ#ドイツ#スイーツ#ケーキ
薄いスポンジとチョコレートバタークリームを何層にも重ね、表面をカラメルでコーティングしたハンガリー発祥のケーキ。
伝統菓子#ヨーロッパ#ハンガリー#スイーツ#ケーキ
ナッツを練り込んだほろほろの生地でラズベリージャムを包み、格子模様をのせて焼き上げるオーストリアの伝統タルト。
通年想定売価 ¥580原価率28%・粗利¥415
濃厚なチョコレートスポンジにアプリコットジャムを挟み、艶やかなチョコレートグレーズで包んだウィーン発祥の名物ケーキ。
通年想定売価 ¥620原価率31%・粗利¥430
チョコレートスポンジと生クリーム、さくらんぼをキルシュ酒で重ねた、ドイツ南西部シュヴァルツヴァルト地方発祥のケーキ。
スペインで親しまれる、濃いコーヒーと温めた牛乳を1対1で合わせるミルクコーヒー。
通年想定売価 ¥460原価率21%・粗利¥365
スペインの伝統的な朝食コーヒー#ヨーロッパ#スペイン#ドリンク#コーヒー
ソフトドリンク
良質なチョコレートを牛乳でなめらかに溶かした、フランスのカフェで供される上品なホットチョコレート。
通年想定売価 ¥490原価率22%・粗利¥380
フランスの伝統的なカフェメニュー#ヨーロッパ#フランス#ドリンク#チョコ
コーヒー粉を卵と混ぜてから抽出することで雑味を抑え、まろやかに仕上げる北欧由来の変わり種コーヒー。
通年想定売価 ¥490原価率20%・粗利¥390
北欧に伝わる伝統的なコーヒーの淹れ方#ヨーロッパ#北欧#ドリンク#コーヒー
冷たいコーヒーにレモンと氷、炭酸水を合わせた、ポルトガル発祥のさっぱりとしたアイスコーヒー。
5〜9月想定売価 ¥490原価率20%・粗利¥390
ポルトガルの伝統的なアイスコーヒー#ヨーロッパ#ポルトガル#ドリンク#コーヒー
アーモンドの香りが特徴のシロップ「オルジェ」を炭酸水で割った、ヨーロッパ発祥のノンアルコールドリンク。
5〜9月想定売価 ¥480原価率21%・粗利¥380
フランス・イタリアの伝統的なシロップドリンク#ヨーロッパ#フランス#ドリンク#ソーダ
ウィーンの定番コーヒー。エスプレッソに温めたミルクを合わせ、ふんわり泡立てたミルクフォームをのせて仕上げる、本来のウィンナーコーヒーの姿。
通年想定売価 ¥480原価率23%・粗利¥370
オーストリア発祥の伝統的カフェメニュー#ヨーロッパ#オーストリア#ドリンク#コーヒー
筒状に揚げたパリパリの皮に甘いリコッタクリームを詰めるシチリア島の伝統菓子。
通年想定売価 ¥580原価率28%・粗利¥420
イタリアの伝統菓子#ヨーロッパ#イタリア#シチリア#生菓子
アーモンドスポンジにコーヒーシロップとガナッシュ、コーヒーバタークリームを重ねたフランスの層状ケーキ。
通年想定売価 ¥700原価率30%・粗利¥490
フランスの伝統菓子#ヨーロッパ#フランス#生菓子#チョコ
輪の形に焼いたシュー生地にプラリネクリームをたっぷり挟んだフランスの伝統菓子。
フランスの伝統菓子#ヨーロッパ#フランス#焼き菓子#ペストリー
パイ生地の土台にキャラメリゼしたシューを飾り、クレームシブーストを盛り付けたフランスの祝祭菓子。
フランスの伝統菓子#ヨーロッパ#フランス#生菓子#ペストリー
サクサクのビスケット台にバナナとキャラメルソース、生クリームを重ねた英国生まれの濃厚パイ。
通年想定売価 ¥580原価率29%・粗利¥410
1970年代に英国で考案された比較的新しい伝統菓子#ヨーロッパ#イギリス#スイーツ#生菓子
揚げたての生地にグラニュー糖をまぶし、チョコレートソースを添えて食べるスペイン発祥の揚げ菓子。
通年想定売価 ¥420原価率24%・粗利¥320
スペイン発祥の伝統的な軽食菓子#ヨーロッパ#スペイン#焼き菓子#揚げ菓子
ラードを練り込んだ渦巻き状の発酵生地をふんわりと焼き上げ、粉糖をふったスペイン・マヨルカ島発祥の菓子パン。
通年想定売価 ¥430原価率28%・粗利¥310
伝統菓子#ヨーロッパ#スペイン#焼き菓子#ペストリー
スポンジ生地でラズベリージャムと生クリームを挟んだ英国の定番ケーキ。表面には粉糖をふるうだけのシンプルな仕上げ。
通年想定売価 ¥620原価率29%・粗利¥440
伝統菓子#ヨーロッパ#イギリス#焼き菓子#スイーツ
バターを何層にも折り込んだ発酵生地を渦巻きなどの形に成形し、カスタードやアイシングを添えて焼き上げるデンマーク発祥のペストリー。
通年想定売価 ¥450原価率29%・粗利¥320
デンマーク発祥の伝統的なペストリーで、デニッシュの原型として世界に広まった#ヨーロッパ#北欧#デンマーク#焼き菓子
フランス北西部ブルターニュ地方の厚焼きサブレ。発酵有塩バターを粉に対して非常に高い比率で使い、卵黄を塗って格子模様をつけて焼く。塩気とバターの香りが濃く、口の中でほろりと崩れる。
通年想定売価 ¥450原価率33%・粗利¥300
#土産#サクサク#ヨーロッパ#通年
クセが少なく飲みやすいセイロン紅茶を生クリームでじっくり煮出した、通年提供しやすいシンプルなパンナコッタ。
通年想定売価 ¥540原価率26%・粗利¥400
#紅茶#ヨーロッパ#かんたん仕込み#通年
バランスの良い香りが特徴のディンブラ紅茶を効かせたクリームと栗のペーストを重ねた、秋の紅茶モンブラン。
9〜11月想定売価 ¥750原価率31%・粗利¥520
#紅茶#栗#ヨーロッパ#秋
ムース・パンナコッタ・ゼリーを三層に重ねたシンプルで上品なグラスデザート。
通年想定売価 ¥680原価率34%・粗利¥450
#ヨーロッパ#とろける#通年
湯むきした完熟トマトとバジルを冷たいカッペリーニで和えた夏の一皿。火を使うのは麺を茹でる時だけで、暑い厨房でも回せる。
6〜9月想定売価 ¥1,050原価率30%・粗利¥730
#夏#カラフル#ヨーロッパ#チーズ
抹茶生地に甘納豆を混ぜ込み二度焼きしたイタリア発祥の固焼き菓子。コーヒーや抹茶ラテと合わせやすい。
9〜11月想定売価 ¥450原価率33%・粗利¥300
#抹茶#あんこ#ヨーロッパ#秋
濃厚な抹茶カスタードを低温で焼き上げ、表面をバーナーでパリッと焼き固めたクレームブリュレ。
#抹茶#カスタード#ヨーロッパ#サクサク
ふわふわのブリオッシュ生地に抹茶入りの生クリームをたっぷり挟んだマリトッツォ。
通年想定売価 ¥680原価率31%・粗利¥470
#抹茶#ふわふわ#通年#ヨーロッパ
通常のホールケーキをグラスに一人分ずつ層状に詰め合わせた、食べ切りサイズの生ケーキ。
通年想定売価 ¥650原価率32%・粗利¥440
#ヨーロッパ#かんたん仕込み#通年
生地にレモンの皮を練り込み、焼き上がりにレモンシロップをたっぷり染み込ませ、仕上げに白いアイシングをかけた英国の定番。しっとり爽やかな酸味が特徴。
通年想定売価 ¥460原価率26%・粗利¥340
#通年#柑橘#ヨーロッパ#高収益
小さく焼いたシュー生地にバニラアイスを詰めて積み上げ、卓上で温かいチョコレートソースをかける一皿。冷たいアイスと熱いソース、パリッとしたシューの対比が売りです。
#チョコレート#豪華盛り#アイス#通年
カスタードプリンの上に栗のモンブランクリームを絞った、秋らしい贅沢な一品。
9〜11月想定売価 ¥820原価率29%・粗利¥580
#栗#カスタード#ヨーロッパ#豪華盛り
モッツァレラ・トマト・バジルをチャバタに挟み、専用グリルで押し焼きにしたイタリアのホットサンド。表面の焼き目とチーズのとろけ具合が身上。
通年想定売価 ¥780原価率33%・粗利¥520
#ヨーロッパ#チーズ#とろける#サクサク
ジンとドライベルモットのみで作る、削ぎ落とされた美しさが魅力の王道マティーニ。
通年想定売価 ¥800原価率28%・粗利¥580
#通年#高収益#ヨーロッパ
細長く焼いたシュー生地にバニラカスタードを詰め、上面をチョコレートフォンダンでつやよく仕上げた王道エクレア。フォンダンのぱりっとした薄い層とカスタードの対比が身上。
#チョコレート#カスタード#断面#ヨーロッパ
ジャムを包んだ丸いイースト生地を型に並べて焼き上げる、オーストリアやチェコで親しまれる素朴な菓子パン。
伝統菓子#ヨーロッパ#オーストリア#中欧#焼き菓子
深煎りのドリップコーヒーと温めた牛乳を同量ほど合わせた、フランスの朝食に欠かせないミルクコーヒー。
通年想定売価 ¥450原価率20%・粗利¥360
フランスの伝統的な朝食コーヒー#ヨーロッパ#フランス#ドリンク#コーヒー
アーモンドの粉と卵白を主材料にした、外はカリッと中はしっとりしたイタリアの伝統焼き菓子。
イタリアの伝統菓子#ヨーロッパ#イタリア#焼き菓子#アーモンド
発酵生地を焼いてラム酒風味のシロップにたっぷり浸し、生クリームを添えるフランスの伝統焼き菓子。
通年想定売価 ¥650原価率28%・粗利¥470
フランスの伝統菓子#ヨーロッパ#フランス#生菓子#焼き菓子
細長く絞って焼いたシュー生地にコーヒー風味のクリームを詰め、コーヒーフォンダンで仕上げるフランスの定番菓子。
通年想定売価 ¥550原価率28%・粗利¥395
何層にも折り重ねて焼いたパイ生地とカスタードクリームを層にしたフランスの代表的な生菓子。
通年想定売価 ¥680原価率28%・粗利¥490
貝殻状に何層にも重ねた生地に、セモリナ粉とリコッタのフィリングを詰めて焼くナポリの伝統焼き菓子。
通年想定売価 ¥550原価率29%・粗利¥390
イタリアの伝統菓子#ヨーロッパ#イタリア#ナポリ#焼き菓子
リンゴをキャラメリゼしてから生地をかぶせて焼き、ひっくり返して仕上げるフランスの逆さリンゴタルト。
9〜3月想定売価 ¥600原価率28%・粗利¥430
フランスの伝統菓子#ヨーロッパ#フランス#焼き菓子#タルト
サクサクのタルト生地にレモン風味のカスタードクリームを詰め、松の実をのせて焼くイタリアの家庭菓子。
イタリアの伝統菓子#ヨーロッパ#イタリア#トスカーナ#焼き菓子
ドーム型の型にスポンジを敷き詰め、生クリームとチョコレート、ナッツを詰めて冷やし固めるフィレンツェの伝統菓子。
5〜9月想定売価 ¥680原価率29%・粗利¥485
イタリアの伝統菓子#ヨーロッパ#イタリア#フィレンツェ#生菓子
洋酒を含ませたスポンジとカスタードクリームチョコレートクリームを層にしたイタリアのトライフル風菓子。
通年想定売価 ¥620原価率28%・粗利¥445
イタリアの伝統菓子#ヨーロッパ#イタリア#生菓子#カスタード
パイ生地でカラント(小粒レーズン)とスパイスを包んで焼いた英国マンチェスター近郊発祥の焼き菓子。
通年想定売価 ¥380原価率26%・粗利¥280
伝統菓子#ヨーロッパ#イギリス#焼き菓子#ペストリー
ブルターニュ名物の有塩発酵バターをたっぷり使った、厚みがあり崩れやすい食感としっかりした塩気が特徴のフランス・ブルターニュ地方発祥のバタークッキー。
伝統菓子#ヨーロッパ#フランス#焼き菓子#クッキー
カルダモンを効かせた甘い編み込みパンで、フィンランドの家庭やカフェで日常的に親しまれている。
通年想定売価 ¥360原価率25%・粗利¥270
伝統菓子#ヨーロッパ#北欧#フィンランド#焼き菓子
カラント入りの生地を鉄板で焼いた、パンケーキとビスケットの中間のような食感のウェールズの伝統焼き菓子。
伝統菓子#ヨーロッパ#イギリス#ウェールズ#焼き菓子
卵黄ベースのカスタードに抹茶と生クリームを合わせて冷やし固めた、なめらかな口どけの伝統的な冷製デザート。
#抹茶#カスタード#ヨーロッパ#とろける
サクッと軽いシュー生地に抹茶カスタードクリームをたっぷり詰めた、通年扱いやすい定番の生菓子。
通年想定売価 ¥580原価率31%・粗利¥400
辛口白ワインにクレーム・ド・カシスをひと垂らしした、ブルゴーニュ生まれの古典。淡い薄紅色と軽い口当たりが売り。
通年想定売価 ¥800原価率30%・粗利¥560
#ベリー#ヨーロッパ#通年#かんたん仕込み
オレンジ果汁とスパークリングワインを1対1でフルートグラスに合わせた古典カクテル。混ぜずに重ねるだけで華やかな黄金色になる。
通年想定売価 ¥850原価率31%・粗利¥590
#柑橘#映え#通年#かんたん仕込み
ビールとトマトジュースを1対1で合わせた、食事に寄り添う低アルコールの古典。度数はビールの半分で、料理と一緒に長く飲める。
#フルーツ#通年#かんたん仕込み#アイス
